VIDEOS

Videos khác

Hình ảnh hoạt động


Liên kết website

Thống kê truy cập

Tổng truy cập
7286948
Trong tháng
72520
Hôm nay
3792
Đang Online
2966

ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM VÌ SỨC KHỎE NGƯỜI DÂN

Ngày đăng: 11/10/2023 - Lượt xem: 699

“An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người”. Đây là khái niệm được trích dẫn tại Điều 2 Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12. Một khái niệm tuy ngắn gọn, súc tích nhưng để đạt được “an toàn thực phẩm” là một quá trình dài, phức tạp để chuyển hóa từ nguồn nguyên liệu ban đầu (hạt giống, cây trồng, vật nuôi, nguyên liệu đánh bắt,....) thành “thực phẩm” – nguồn cung cấp dưỡng chất và năng lượng cho mọi hoạt động sống của cơ thể con người. Quá trình sản xuất thực phẩm nếu không được quản lý, kiểm soát chặt chẽ sẽ có thể dẫn đến nhiều hệ lụy.

Nếu xem quá trình sản xuất thực phẩm là một chuỗi mắc xích các hoạt động từ nuôi trồng, thu hoạch, đánh bắt, sơ chế, chế biến, đóng gói, bảo quản, vận chuyển thì mắc xích cuối cùng chính là “lựa chọn và tiêu dùng” của người sử dụng thực phẩm. Vì thế, người tiêu dùng cũng cần được trang bị các kiến thức và kỹ năng lựa chọn nguồn nguyên liệu thực phẩm phù hợp nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, an toàn cho sức khỏe và tính mạng của bản thân, gia đình và xã hội.

Trong quá trình lựa chọn và sử dụng thực phẩm, người tiêu dùng nên áp dụng “10 Nguyên tắc vàng” đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm được WHO – Tổ chức Y tế thế giới công bố và áp dụng:

1. Nguyên tắc thứ 1: Chọn thực phẩm an toàn. Chọn mua thực phẩm ở những nơi uy tín, có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng.

Đối với nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm bao gói sẵn cần kiểm tra sản phẩm bên trong có còn nguyên vẹn hay không. Nhãn mác phải thể hiện đúng, đầy đủ thông tin của sản phẩm (tên hàng hóa; tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa; xuất xứ hàng hóa; các nội dung bắt buộc khác phải thể hiện trên nhãn theo tính chất của mỗi loại hàng hóa quy định tại Phụ lục I ban hành kèm theo Nghị định này và quy định pháp luật liên quan – Trích khoản 5, Điều 1 Nghị định 111/2021/NĐ-CP sửa đổi, bổ sung một số điều Nghị định 43/2017/NĐ-CP ngày 14 tháng 4 năm 2017 của Chính phủ về nhãn hàng hóa)

Đối với các nguyên liệu thực phẩm tươi sống, lựa chọn theo một số kỹ thuật:

  • Nhóm thịt: thịt lợn, thịt gà, thịt bò…: Miếng thịt dẻo, thơm mùi đặc trưng, không hôi, không có mùi lạ, bề mặt miếng thịt khô ráo, độ đàn hồi thịt cao.
  • Nhóm cá, hải sản: vảy cá xếp đều, trắng, không bong tróc, không có các dấu hiệu bất thường. Mang cá khép chặt, nếu lấy tay nâng mang cá lên xem sẽ thấy mang cá màu hồng tươi mà không phải màu tía. Cá tươi thì mắt cá to, sáng trong, hơi lồi ra ngoài. Chất nhờn trên thân mình phải trong, nhớt và không có mùi lạ. Các hải sản nên mua khi chúng còn sống, không mua hải sản đã bị ôi .
  • Nhóm rau: Rau củ tươi là rau củ không héo, màu xanh hoặc màu đặc trưng mà không bị biến dạng. Cánh lá cứng cáp, không mềm, thân cây rau không có nhớt. Cuống lá rau phải còn xanh, cứng.
  • Nhóm quả: chọn quả không bị nứt, vỏ không thủng, quả không dập nát, lõi cành bên trong màu xanh, thơm mùi nhựa. Không chọn quả khô, héo, quắt, thâm dập chuyển màu. Ưu tiên chọn thực phẩm theo mùa.

 

2. Nguyên tắc thứ 2:Nấu chín kỹ thức ăn.

Nấu chín kỹ hoàn toàn thức ăn là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên 70°C.

  1. Nguyên tắc thứ 3:Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín.

Thực phẩm nấu chín nguội dần khi để ở nhiệt độ thường sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Thời gian để càng lâu, thì nguy cơ nhiễm khuẩn càng cao. Để đảm bảo an toàn nên ăn ngay thức ăn khi vừa được nấu chín.

 

  1. Nguyên tắc thứ 4: Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín.

        Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ cần phải giữ nóng liên tục trên 60°C hoặc lạnh dưới 10°C.

        Việc bảo quản nguyên liệu thực phẩm, thực phẩm sau khi nấu chín đúng nhiệt độ, đúng cách, có phân biệt sống chín rõ ràng vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, đồng thời giúp giảm thất thoát các chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Đối với nhóm tươi sống như rau, quả khi mua về cần bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát. Đối với nhóm thịt, cá, hải sản, nếu chưa chế biến ngay, cần bảo quản trong tủ đông lạnh. Nhóm trứng, sữa cần để ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi mát trong nhà, tránh ánh nắng trực tiếp. Nhóm ngũ cốc hạt cần để nơi thoáng, khô ráo, tránh ẩm.

  1. Nguyên tắc thứ 5: Nấu lại thức ăn thật kỹ.

Thực phẩm nên ăn trong vòng 2 giờ sau khi nấu chín. Sau 2 giờ bảo quản ở nhiệt độ thường thì phải được đun lại thật kỹ trước khi ăn.

  1. Nguyên tắc thứ 6: Không để lẫn thực phẩm sống, chín

Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với nguyên liệu thực phẩm sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín).

  1. Nguyên tắc thứ 7: Giữ bàn tay chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ

Rửa tay kỹ trước khi chế biến thực phẩm và sau khi có những công việc khác làm gián đoạn quá trình chế biến.

  1. Nguyên tắc thứ 8: Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn.

Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch sẽ. 

  1. Nguyên tắc thứ 9: Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác.

Che đậy, bảo quản thực phẩm trong hộp kín, tủ kính, lồng bàn... nhằm bảo vệ thực phẩm trước sự xâm nhập của côn trùng và các loại động vật khác.

  1.  Nguyên tắc thứ 10: Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh.

Hiện nay, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt QCVN 01-1:2018/BYT do Cục Quản lý môi trường y tế biên soạn, Vụ Pháp chế trình duyệt, Bộ Khoa học và Công nghệ thẩm định, Bộ Y tế ban hành kèm theo Thông tư số 41/2018/TT-BYT ngày 14 tháng 12 năm 2018 là Quy chuẩn hiện hành đang được áp dụng trên phạm vi toàn lãnh thổ Việt Nam.

Như vậy, sự hiểu biết và kỹ năng lựa chọn của người tiêu dùng cũng góp phần quan trọng trong việc đảm bảo thực phẩm được an toàn. Với việc trang bị kiến thức và thực hành đúng, thường xuyên “10 Nguyên tắc vàng” không những mang lại những bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng mà trên hết còn là sự an toàn đối với sức khỏe và tính mạng con người.


 

Nguyễn Thụy Châu Dung – Phòng TTGDTT


 

Đội quản lý ATTP liên quận huyện